Копченая рыба термокамеры.

Соление и копчение рыбы практиковалось веками. Человек обнаружил, что копчение является очень эффективным средством сохранения рыбы. Тяжелая засолка и длительные периоды холодного копчения достаточно хорошо сохраняли рыбу, чтобы она могла храниться месяцами, не портясь. Начиная со средневековья и до 1900-х годов рыбу сильно вялили солью и холодным копчением в течение 3 недель и более. С развитием железных дорог (1840) стало возможным распространять свежую рыбу на более обширные территории, и рыбная промышленность начала быстро расти. Из-за наличия свежей рыбы вкус к сильно соленой, копченой и сушеной рыбе снизился, и люди стали отдавать предпочтение менее соленой пище. Рыба сегодня горячего копчения для приятного вкуса, что достигается с меньшим количеством соли и более коротким временем копчения. Холодильное оборудование заботится о сохранении продуктов.

Помимо улучшения вкуса и внешнего вида, курение увеличивает срок годности продукта. Он помогает сохранить мясо, замедляя порчу жира и рост бактерий. Преимущества копчения рыбы многочисленны:

Замедляет рост бактерий.
Предотвращает появление прогорклого вкуса у жиров.
Продлевает срок годности продукта.
Развивается новый вкус и аромат.
Меняет цвет, копчености блестят и выглядят лучше.
Главная причина коптить рыбу дома сегодня-это производить продукт, который нельзя получить в обычном магазине. Можно заказать традиционные продукты в Интернете, но они будут очень дорогими.

Что такое Курение ?
Копчение мяса-это именно то, что подразумевает название: ароматизация мяса дымом. Использование любого импровизированного устройства будет работать до тех пор, пока дым соприкасается с поверхностью мяса. Сила аромата зависит главным образом от времени и плотности дыма. Дым - это смесь воздуха и газов, образующихся при сжигании древесины. То, что мы видим, - это поток газов, таких как азот, углекислый газ, окись углерода, водяной пар и двуокись серы, которые несут несгоревшие частицы, такие как смола, смолы, сажа и пепел, переносимый воздухом. Фактический состав дыма зависит от типа древесины, ее влажности, температуры горения и количества доступного воздуха. Подсчитано, что дым состоит примерно из 10 000 отдельных компонентов, и несколько сотен из них ответственны за развитие дымного аромата.

Тяга воздуха, которую можно было бы считать коптильней, всасывает внешний воздух и газы сгорания, которые, в свою очередь, привлекают твердые несгоревшие частицы, такие как сажа, зола и другие. Этот поток устремляется внутрь курительной камеры, где он сталкивается с висящим мясом и со стенками камеры. Более сильная тяга воздуха и более высокая температура увеличивают энергию дыма, что приводит к более интенсивному курению. Количество влаги на поверхности изделия играет роль в формировании цвета, и цвет развивается быстрее, когда поверхность более влажная. Это также приводит к гораздо более темному цвету, так как частицы, такие как смола и сажа, легко прилипают к поверхности.

Копчение мяса состоит из следующих этапов:

Отверждение солью.
Нанесение дыма.
Кулинария.
Мясо можно коптить, но внутри все еще сырое. Он должен быть приготовлен до нужной температуры, прежде чем он будет готов к употреблению. Этот процесс приготовления может быть выполнен в коптильне или в духовке. Некоторые продукты копченые при низких температурах и никогда не варятся. Безопасность этих продуктов достигается тяжелым засолением и удалением влаги. Такие продукты холодного копчения.