Обратная связь:
Термические камеры: виды, особенности, достоинства
Термическая обработка мяса или рыбы – это важнейший этап в процессе приготовления продукции. Термообработка делает продукты, в первую очередь, безопасными. Кроме того, улучшаются вкусовые качества изделий, и они приобретают привлекательный вид. Для реализации вкусовых изысков технологов на предприятиях пищевой продукции используется современное термооборудование. Коптильно-варочные камеры
являются высокотехнологичным оборудованием, которое способствуют автоматизации производства, экономии электроэнергии, повышению качества готовой продукции.
Особенности оборудования
Агрегаты изготавливаются из нержавеющей стали. Материал отличается стойкостью к разным температурным режимам, экологической безопасностью, устойчивостью к коррозии. Конструкции оборудования жесткие, что увеличивает длительность и удобство эксплуатации. Сохранение тепла или холода в агрегатах достигается, благодаря применению изоляционных материалов, которые обладают низкой теплопроводностью.
Камеры оснащаются тележками-рамами, которые служат для размещения в подвешенном виде продуктов. Внутри имеется откидной мостик, также выполненный из нержавейки, для закатывания тележек. Термокамеры оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Оснащение микропроцессорными блоками позволяет полностью автоматизировать работу, делая обслуживание агрегата достаточно простым.
Виды термокамер
Чтобы обеспечить производство полным циклом обработки, можно подобрать оборудование различного назначения.
Термокамеры для мясопереработки
Для приготовления вкуснейших продуктов из мяса используются:
· Коптильня горячего копчения. Изготавливаются коптильные камеры различных модификаций. По конструкции коптильная камера
может быть с одной или двумя рамами, проходной, тупиковой. Кроме регуляторов температуры и влажности, камеры термодымовые
оснащаются системой вытяжки, вентиляторами, ускоряющими обработку и циркуляцию воздуха, фильтрами, которые очищают дым от копоти смолянистых веществ, установками для загрузки/выгрузки, приспособлениями для упаковки готовых продуктов. Для работы дымогенератора требуются опилки или щепа. Коптильня промышленная
вмещает в себя довольно много мяса одновременно – до 20 кг.
· Камеры интенсивного охлаждения. С их помощью удается быстро снизить температуру готовой продукции. При этом вес изделия не уменьшается, а срок реализации увеличивается. За счет использования камер интенсивного охлаждения, максимально эффективно используется площадь цеха – не нужно обустраивать дополнительные места для хранения. В процессе работы оборудования исключаются ошибки в установке температурного режима и влажности, поскольку технологический процесс осуществляется автоматически.
· Варочные термокамеры. Рабочее пространство термокамеры для колбас
заполняется паром, температура которого является высокой. Пар поступает под давлением, что способствует варке колбасных изделий, ветчины и прочих продуктов из мяса.
· Термокамеры жарки и запекания. Продукты в камерах обрабатываются при высокой температуре, которая может варьироваться от 100 до 240 градусов. Камеры оснащены мощными нагревательными приборами (ТЭНы), а также дополнительной теплоизоляцией. Процесс жарки и запекания продуктов полностью автоматизирован.
· Климатические камеры для сыровяления, сырокопчения и дозревания колбасы. Применяются для изготовления сыровяленых и сырокопченых продуктов. В агрегате воздух распространяется равномерно, за счет чего ускоряется ферментация, а также создаются условия, которые оптимальны для дозревания и сушки изделий. Поскольку температурный показатель и влажность поддерживаются на нужном уровне, исключено развитие в продуктах микроорганизмов.
· Термокамеры для сушки мясных снеков. Принцип работы заключается в осушении воздуха в камере, в который поступает влага из продуктов. Впоследствии влага превращается в конденсат и удаляется. Теплый сухой воздух можно использовать повторно, что способствует экономии электроэнергии.
При обработке мяса в коптильно-варочных камерах изготавливаются ароматные, сочные, нежные, вкусные продукты.
Термокамеры для рыбопереработки
Высококачественный рыбный продукт позволяют получить следующие термокамеры:
· Коптильня горячего и холодного копчения. Коптильня холодного и горячего копчения
представляет собой агрегат, в котором сочетается два режима. При использовании горячего способа копчения рыбы процесс происходит быстро, при температуре 100-130 градусов. Также камера копчения рыбы
позволяет получить сочный, ароматный продукт при температуре не выше 35 градусов – холодный метод. При этом времени затрачивается больше, иногда несколько суток. В зависимости от способа копчения, выставляются настройки температурного режима, таймера, регулируется уровень влажности и интенсивность поступления и густоты дыма.
· Термокамеры для сушки рыбных снеков. Основной принцип получения рыбных снеков – постоянное осушение воздуха в отсеке, приводящее к быстрой потере влаги. Содержащаяся в продукте влага в виде конденсата отводится в дренажную систему, охлаждается, нагревается и перемещается в сушильный отсек. Важным моментом является контроль температурного режима, чтобы не перегреть продукт. Иначе на нем появится корка, под которой останется влага. Также ухудшатся вкусовые качества снека.
· Термокамеры для вяления и сушки рыбы
. Вяление и сушка рыбы в термокамерах происходят в условиях, сходных с естественными. В блоке осушения воздух циркулирует в замкнутом цикле: охлаждается, удаляется лишняя влага, нагревается, поступает к продукту. В процессе обработки поддерживается заданная температура, функционируют вентиляторы, обдувающие рыбу, и холодильный агрегат.
В результате обработки в камере копчения рыбы получаются деликатесы с отменными вкусовыми качествами.
Термокамеры для производства сыров
Чтобы сделать вкусный деликатес, применяются термокамеры для копчения сыра. Процесс копчения сыра основывается на применении эффекта электронного ветра, которые перемещает на продукт дымовую смесь. Такой способ копчения не пересушивает сыр. В продукте сохраняются все ценные микроэлементы. Готовый продукт получается покрытый золотистой корочкой по всей поверхности.
Преимущества оборудования
Надежное эффективное оборудование различается по размерам, оснащению, методам обработки продуктов. Однако, вся техника, независимо от вида, имеет ряд положительных качеств. Преимуществами является:
· высокое качество изготавливаемой продукции;
· настройка разных параметров: температура, уровень влажности и т. д.;
· обработка различных продуктов;
· понятная система управления;
· экономичное потребление электричества;
· автоматическая мойка термокамер;
· полная автоматизация процесса;
· наличие датчиков, контролирующих температуру в термокамере, как снаружи продукта, так и внутри;
· автонастройка после неожиданного отключения электроэнергии.
Помимо этого, есть возможность приобретать с дверцами в правом или левом исполнении.
Для организации линии по выпуску пищевых изделий из мяса, рыбы, сыра необходимо ответственно относиться к подбору промышленных термокамер. Грамотный выбор оборудования – это высокая производительность и успех в развитии предприятия.
