Термокамера холодного копчения. Просто бизнес.
Термокамера холодного копчения. Просто бизнес.
Термокамера холодного копчения. Просто бизнес.

 

Термокамера холодного копчения. Просто бизнес.

На прошлой неделе блог дал вам возможность заглянуть за кулисы нашей икорной компании. Мы показали вам, как наши специалисты по икре получают, оценивают и упаковывают вашу икру на заказ.

В этом посте мы рассмотрим еще одну увлекательную область деятельности цеха: нашу коптильную камеру. В частности, мы сосредоточимся на том, как мы “холодно коптим” наши продукты.

Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать наш вкусный копченый лосось, оставайтесь здесь! Для получения полного списка нашей копченой линии прокрутите страницу до конца этой страницы.

Копченые морепродукты

На протяжении веков рыбаки по всему миру использовали дым для сохранения избыточного улова, который нельзя было употреблять в свежем виде. Хотя это было сделано в гораздо более примитивных условиях, основные этапы и формулы процесса практически не изменились.

Сегодня мы используем этот процесс, чтобы значительно улучшить текстуру и вкус наших продуктов.

На протяжении многих лет конструктора совершенствовали наш процесс, чтобы обеспечить наличие самой лучшей копченой рыбы.

Наши копченые морепродукты, холодные или горячие, полностью натуральные и без каких-либо искусственных консервантов!

 

Разница Между Холодным И Горячим Копчением

Существует несколько существенных различий между холодным и горячим курением.

При холодном копчении продукт остается ниже 90 ° F в течение 6 часов, чтобы получить нежный и слегка затвердевший вкус копченого. При горячем дыме продукт коптят в течение 30 минут при более высокой температуре, придавая дымный аромат .

Когда наши морепродукты подвергаются горячему копчению, продукт выдерживается в той же камере, что и дрова для сжигания. Во время холодного копчения продукт помещается в камеру холодного копчения, которая затем заполняется дымом.

Холодное Копчение

“Холодное копчение” происходит, когда температура окружающей среды ниже 90 градусов по Фаренгейту.

В Брауне, в нашей профессиональной курильне или печи для обжига, мы поддерживаем оптимальную температуру 78 градусов по Фаренгейту, хотя периоды курения варьируются, как правило, мы держим ее около 6 часов на партию.

Ключом к процессу является тип используемой древесины (на самом деле щепа, которая по консистенции больше похожа на опилки, тлеет медленно, поэтому выделяются ароматические вещества древесных масел).

Предпочтение отдается лиственным породам, а также фруктовым деревьям – в частности, яблоневому дереву гикори, – и при этих низких температурах создается мягкий “прохладный дым”, который естественным образом усиливает вкус вяленой рыбы.

В Брауне наша коптильня производит всего около 120 филе за партию, что делает ее настоящим кустарным производством.

Нарезка и упаковка

Как только филе проходит процесс копчения, оно охлаждается на стеллажах в течение более 40 часов.

Когда вы будете готовы к нарезке, кожица снимается, и каждое филе подается вручную через наш специальный слайсер.

Оттуда ломтики разделяются на порции, помещаются в нашу индивидуальную упаковку, а затем индивидуально помещаются в криоконсервацию, маркируются и готовы к продаже или отправке.

Копченый Лосось

Лосось остается самой популярной копченой рыбой в современной кухне (хотя макрель, форель, саблезуб и осетр остаются фаворитами в большинстве стран).

Отчасти привлекательность лосося для копчения проистекает из его фантастического содержания жира, который придает ему богатый вкус наряду со структурой мякоти, которая от природы слоистая.

Лосось, выращенный на нашей Атлантической ферме, идеально подходит для копчения, потому что его кормят стабильной, питательной диетой и собирают в фиксированный срок созревания.

Из-за стабильного качества нашего лосося они всегда имеют идеальную структуру жира для процесса копчения.

Лосось холодного копчения, по сути, является простым, хотя и трудоемким процессом. В термокамере на изготовление каждой партии наших сортов копченого лосося от подготовки до окончательной упаковки уходит несколько дней.

Он состоит из традиционных этапов: подготовка рыбы, вяление, копчение, нарезка и упаковка.


Сопутствующие товары

Наименование модели

Мясопереработка термокамера

Коптильни горячего копчения
Камера интенсивного охлаждения
Варочные термокамеры
Термокамеры жарки и запекания
Климатические камеры для сыровяления, сырокопчения и созревания колбас
Термокамеры сушки мясных снеков


Рыбопереработка термокамера

Коптильни горячего и холодного копчения     коптильня холодного +и горячего копчения
Термокамеры для сушки рыбных снеков
Термокамеры для вяления и сушки рыбы


Производство сыров термокамера

Термокамеры для копчения сыров

 

камеры термической обработки пищевых продуктов