ДЫМОГЕНЕРАТОР

ПАРО-ДЫМОГЕНЕРАТОР

Доведенный до совершенства процесс копчения паром, разработанный, обеспечивает преимущества, особенно для продуктов горячего копчения (например, сосисок), которых не дает ни одна другая система копчения.

Дым образуется не за счет тлеющей древесной щепы, а за счет перегретого пара, который проходит через щепу и при этом поглощает все красящие и вкусовые компоненты. Этот пар-дым подается в камеру, где он конденсируется на продукте. Поэтому время копчения очень короткое.

Паровой дым очень устойчив к цвету и не смывается ни водой, ни паром. Он также не содержит сажи и значительно менее загрязнен канцерогенным бензо(а) пиреном и другими ПАУ (полимеры, ароматические углеводороды), чем обычный дым.

Высокая влажность во время копчения означает, что продукты не высыхают и, следовательно, снижают потери веса.

Высокая влажность и температура еще больше повышают температуру в сердцевине продуктов во время копчения. Это сокращает последующий процесс приготовления.

Благодаря чрезвычайно короткому времени копчения один парод-дымогенератор может питать до трех камер (максимум 4 тележки на камеру).

Дымогенераторы для опилок серии особенно хороши для всех продуктов холодного копчения.

Увлажненные опилки воспламеняются на раскаленной плите с помощью нагревательного элемента. После поджигания опилок небольшая и контролируемая тяга воздуха позволяет им продолжать тлеть, как в былые времена. Система перемешивания обеспечивает непрерывную подачу опилок. Количество производимого дыма можно регулировать, по желанию регулируя интервалы перемешивания. Тонкий дымовой дым мягкий и натуральный; идеально подходит для салями и ветчины

ГЕНЕРАТОР ДЫМА ИЗ ДРЕВЕСНОЙ ЩЕПЫ

Дымогенераторы из древесной щепы можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Поэтому они особенно подходят для подключения к универсальным камерам. Крупная древесная щепа воспламеняется в слое древесной щепы с помощью нагревательного элемента. Непрерывно контролируемая подача воздуха поддерживает процесс тления. Мешалка удаляет золу и добавляет новые щепки. Интенсивность дыма можно увеличить, регулируя интервал перемешивания. При этом образуется более интенсивный дым, который придает продукту ароматный вкус и приятный цвет.

 

 

Генератор дыма	Высота (A)	Высота (B)	Высота (C)	Электрическая мощность, кВт	Пар 0,5 Бар	Соединительный разъем
AD54	1660	1280	600	7,55	20 кг/ч	150 мм
AD56/66	1660	1280	600	8,55	25 кг/ч	150/200 мм
AW1	1555	720	370	0,78	-	150 мм
AW1	1800	720	470	0,97	-	150 мм
AW3	1800	870	620	1,22	-	150 мм
AW4	1900	950	690	1,42	-	150 мм
AWS1	1280	330	585	1,09	-	150 мм
AWS2	1490	450	620	1,06	-	150 мм
AWS3	1855	600	800	1,09	-	150 мм
AWS4	1855	750	900	1,67	-	200 мм